走地雞的口感和一般飼料雞有比較大的區(qū)別,。走地雞因為常年在山林中奔跑，經(jīng)常運動,，導致它的肌纖維密度遠高于在籠子里不能動的雞,，而肌肉的主要組成就是氨基酸，也就是人們常說的鮮味的主要來源,。這也是為什么說走地雞比飼料級好吃的原因之一,。走地雞是自然生長的，主要的食物是谷物與蟲子,，并不依靠飼料生長,。飼料進入雞的身體后，會產(chǎn)生精氨酸和賴氨酸,，雖然這兩種氨基酸會讓雞快速成長出籠,，達到大量生產(chǎn)雞肉的目的，但是也會讓肉質(zhì)變差,，畢竟這兩種氨基酸都是苦味氨基酸,。走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物,，會給肉帶來一些相關的風味,。江蘇香酥走地雞味道

風味是人們的感官體驗，不同的人會有不同的偏好,。一般而言,，多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞,。這是因為,，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關系密切，走地雞生長期長因而含量更高,。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸,，前者是味精，后者是雞精的關鍵成分,。雞的生長期長,，核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”,。此外,，因為走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物,，也會給肉帶來一些相關的風味,。而速成雞吃的是標準的飼料，不管是玉米,、豆粕還是其他的飼料成分,，味道都很“平淡”,。在加上生長期短，所以肉質(zhì)“很嫩”,。對于許多人來說,，這樣的風味和口感都“不象雞肉”了。海南特色走地雞好吃嗎走地雞的價格比飼料雞貴很多,，但飼養(yǎng)成本也高,，這也就導致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞。

走地雞和土雞的區(qū)別有哪些,？走地雞和土雞主要是看爪子,，走地雞因為是農(nóng)戶散養(yǎng)，長期在田間自由采食,，所以爪子很大并且細長,，而土雞的爪子則是比較小的，同樣也是又細又長,。另外走地雞因為長時間放養(yǎng)奔走,，所以大腿的肌肉比較發(fā)達，并且肉皮比較薄,，脂肪很少,，而土雞整體則看起來比較勻稱，腿部肌肉沒有那么突出,。一只走地雞都找不到,，不由想到小時候還在農(nóng)村，常常能吃到走地雞熬的雞湯,，味道又鮮又濃,。自從飼料被大肆推廣開后，市場基本被出籠快的飼料雞占據(jù)了,，走地雞雖然味道不錯,，卻因為成長周期長，飼養(yǎng)成本高的原因變成小眾食材,，想起來還是比較可惜,。其實走地雞并不是具體指某一種雞的品種，而是指那些自然生長,，沒有吃過飼料,，經(jīng)常在山地里跑動的雞。

紅棗枸杞桂圓煲走地雞的做法：1.走地雞一只60元.紅棗枸杞桂圓適量.雞把不要的皮剝掉.因為太油不好.雞腳趾甲記得剪掉.2.雞我用開水燙了兩次.再用冷水洗一下放入陶瓷鍋.再放入紅棗枸杞桂圓適量.3.加入5小碗水.如果礦泉水煲肯定更加清甜,。4.兩個鐘煲好三碗水.孩子們各半碗多還吃了點雞腿.我喝了湯吃了幾顆紅棗和啃了一個雞腳.鹽都沒有放.完美,。燜鵝醬燜走地雞煲。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分）,，古法燜鵝醬,，姜，蒜,，香菜,，油，麻油,。做法：少量的油把姜,、蒜爆香 、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬 翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可,?？焐襄伹叭鲞m量的麻油，香菜翻炒幾下即可裝盤,。撒香菜葉裝飾即可,。走地雞產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會好一些。

食刻tip：1,、走地雞買的時候,，要注意觀察，不要被商家給騙了,，是不是走地雞買回來吃在口中,，其實也是可以輕易地區(qū)分的，它會更鮮,，而且肉質(zhì)很勁道,。、2,、走地雞相比較那種籠養(yǎng)雞,，它煮好以后，肉質(zhì)是不會散的,，而且很緊實,，搭配著仔姜，鮮美又營養(yǎng),，特別好吃,。、以農(nóng)家所習慣的谷,、飯,、米、糠喂食的,，自然放養(yǎng)的雞,，自然生長的，一般肉比較實,，不會象飼料雞那么難吃,。雞的肉質(zhì)細嫩,，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法,，并富有營養(yǎng),，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒,、燉湯,，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。多數(shù)人喜歡“口感勁道”,，“香味濃郁”的走地雞,。河南清燉走地雞價格多少

走地雞是自然放養(yǎng)的雞。江蘇香酥走地雞味道

在食品學家眼里,，速成雞是人類發(fā)展史上較令人欣喜的技術(shù)進步之一,。對他們來說，雞,，只是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的媒介,。養(yǎng)雞場跟工廠并沒有區(qū)別——進去的飼料是生產(chǎn)原料，出來的雞肉是產(chǎn)品,。跟其他的工廠一樣,，反應的轉(zhuǎn)化效率和轉(zhuǎn)化速率，是工廠好壞的中心指標,。在大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠里,，高效的生產(chǎn)實現(xiàn)了不可思議的低價格，規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)控使得安全性能夠得到保障,。而走地雞,，則因為細菌病毒不可控所以安全性堪憂，而低下的生產(chǎn)效率又使得成本高昂,，所以只好以“情懷”來賣高價——極端的人,，甚至把這種高價稱之為“智商稅”。江蘇香酥走地雞味道

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