醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲,。小麥感官要求：顆粒堅實,，飽滿,，均勻，呈金黃色,，皮薄,，無霉變,。理化指標：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒,，不完善?！?.0%，夾雜物≤1.0%,。高粱為制酒原料,。高粱為紅褐色，不帶清白色,，顆粒堅實,，飽滿，均勻,，無霉變,，無污染，斷面呈玻璃狀,。以茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例,，其顆粒較小、皮厚,、扁圓結實,，干燥耐蒸煮、耐翻拌,，其水分<13%,，蛋白質>12%，干粒重>35g/1000粒,，淀粉含量>60%,，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99%,。其吸水量低,，耐蒸煮，不易糊化,，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化,，多次蒸煮、翻拌,、發(fā)酵的需要,。高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

醬香酒的酚類化合物多：近年來,，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病,。醬香白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,，可見醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙,。醬香酒的酒精度科學合理：醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得比較牢固,，加之醬香酒的貯存期較長,，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的,。迎福臺陳年老窖醬香酒哪里買醬香白酒文化深深植根于中國傳統(tǒng)文化之中，具有5000年的歷史,。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右,，酯化、縮合反應緩慢,。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長,，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出,，風格更典型,。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色,，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物,。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加,，使得酒味增強,，酒體的醬香、芳香,、醇厚感也明顯得到提升,。醬香型白酒的酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固，再加之醬酒貯存時間長,，酒精分子與水分子的締合效果越好,，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高,，香味越幽雅，使醬香酒較柔和,，酒度高而不烈,，對人體的刺激小，醇和回甜,。

醬酒受歡迎是原因是什么,？口感豐富不上頭：醬香酒的釀造過程十分復雜，一杯醬酒要歷經(jīng)“一年生產(chǎn)周期,、兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒”才能夠面世,，即“12987”釀造工藝,，每一批酒取出后還要足年窖藏三個年頭，之后每一個輪次的酒水還要經(jīng)過調酒師的勾調,，讓其層次感更加豐富,。經(jīng)過窖藏和勾調過的醬酒中含有上百種芳香物質，窖藏時間越久,，醬香味越濃郁,。很多之前喝濃香型白酒的人喝過醬酒之后，就會對醬酒欲罷不能,，被醬酒的魅力所折服,。而且這種高成本釀造的酒水，每一瓶都是精華,，達到了入口不辣喉,，喝多不上頭的特點。醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后,，香味香氣成分組成十分復雜,、豐富、協(xié)調,。

醬香型白酒的特點：1,、揮發(fā)。在長時間的貯存過程中,，酒中一些低沸點的小分子物質,，如甲醇、乙醛,、糠醛,、乙縮醛等揮發(fā)物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質,，含量減少后可降低酒對人體的傷害,。2、氧化,。貯存品質高醬酒的儲酒容器大都采用陶缸,，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質,，促進酯類生成,，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。3,、酯化,。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,，酯類是醬酒中比較重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,，幾分鐘就可以完成,，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中,，醇類,、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調,、豐滿,。醬香白酒為何一定要窖藏三年之久？53度醬酒釀造技術

醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右,。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒“三高”的特點：1.高溫制曲：高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝,，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時開始制曲,，因為夏季的溫度高,、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多,。2.高溫堆積：高溫堆積,，是指醬香型白酒在釀制過程中，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進一步堆積發(fā)酵的工序,。當下沙料的品溫降到32℃左右時,，加入大曲粉，充分攪拌后收堆,，堆積時間為4~5天后,，品溫可上升到45~50℃。3.蒸餾溫度高：蒸餾接酒時,，接酒溫度高達40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，低沸點的的物質更能揮發(fā)掉,，所以酒體中保存的雜醇油等物質少。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

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