醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”,。“三高”，是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒,；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn),，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方,，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處。國(guó)內(nèi)其他香型白酒的釀造,，一年四季都可以投料生產(chǎn),，只需經(jīng)過(guò)一兩次，較多四,、五次發(fā)酵蒸餾取酒,，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而鎮(zhèn)醬香型白酒釀造,，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律進(jìn)行,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，講究“端午踩曲,，重陽(yáng)下沙投料”,。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵,、九次蒸煮,、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣,，并非只有貯存年份一項(xiàng),。貴州原漿醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。其明顯的特征是空杯留香,，即將醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜,，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香,，令人回味無(wú)窮,。這足以可見(jiàn)，為何眾人皆愛(ài)醬香型白酒,。醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時(shí)有出現(xiàn)的現(xiàn)在,，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴感。醬香酒純糧釀造,，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì),，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年老窖醬香酒貴州醬香酒的制曲,、釀造,，都是嚴(yán)苛地追求工藝的正確、優(yōu)化,，從而保證用來(lái)調(diào)酒的基酒品質(zhì),。

醬香型白酒有獨(dú)有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香,、窖底香,、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，跟釀造的工藝、季節(jié),、原料,、水質(zhì)，環(huán)境,、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)：高溫制曲,、高溫發(fā)酵,、高溫接酒。蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。

酒行業(yè)經(jīng)常有人說(shuō),，醬酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放,，醬酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系,，醬酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來(lái)的醬酒口感不是很好,，有些辛辣,，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改善原酒的風(fēng)味,，讓酒的口感更加好,。醬酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程,，也就是說(shuō)降低了醬酒的辛辣感和刺激感,。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì)增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)醬酒的酒體更加和諧,，醇厚,，人們也把這個(gè)過(guò)程稱為醬酒的老熟。醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎,？1、環(huán)境與工藝的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū),，赤水河周圍河谷一帶的它,，地理位置優(yōu)越，屬茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)中心區(qū),，形成的特殊小氣候,，使這里冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物形成和繁衍,。2,、海拔與氣候的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造特殊，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高,，滲水性很好,，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí),，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解,，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，形成清洌泉水，為釀酒提供了珍貴優(yōu)良的水源,。3,、土壤與水質(zhì)的平衡：得天獨(dú)厚的地質(zhì)環(huán)境造就了端午制曲、重陽(yáng)下沙等獨(dú)特的釀酒工藝,，環(huán)境與工藝完美的平衡造就了酒質(zhì)晶瑩剔透，微有黃色,，醬香突出,，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)的醬香酒,。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚且沒(méi)有定論。洞藏原漿醬香白酒釀造設(shè)計(jì)

醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個(gè)周期,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，嚴(yán)格按照季節(jié)來(lái)生產(chǎn),。貴州原漿醬香型白酒

為什么好的醬香酒會(huì)空杯留香,？空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,，而一般的醬香型白酒的酒精分子小,，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人,。喝好的醬香酒為什么不上頭？不燒心,？好的醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上,，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少,，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多,，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭,、不辣喉,、不“燒心”。貴州原漿醬香型白酒

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