（四）取得滿意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營成敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益,。社會效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)帶來的度和美譽度,，它可為企業(yè)贏得客源,，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費（相對效益）,；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益,，同時也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會責任感的具體體現(xiàn),。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務(wù),，歡迎新老客戶來電！普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務(wù)托管

餐飲生產(chǎn)特點1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多,，每次生產(chǎn)批量小只有客人進入餐廳點菜后,，餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產(chǎn)與銷售。這就意味著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售基本同步,，而不能先生產(chǎn)后后銷售,。因此，菜肴與其他工業(yè)產(chǎn)品大批量,、統(tǒng)一規(guī)格的生產(chǎn)是明顯不同的,。這給餐飲產(chǎn)品標準與質(zhì)量管理帶來了許多問題。2．餐飲生產(chǎn)過程時間短餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷售與客人的消費幾乎同時進行,，因此，客人從點菜到消費的時間相當短暫,。這對廚師的經(jīng)驗與技術(shù)是一個很大的考驗,，對服務(wù)員的對客服務(wù)也是一大挑戰(zhàn)。3．生產(chǎn)量難以預(yù)測就餐客人何時來,、來多少,、消費什么餐飲產(chǎn)品等一直是困擾餐飲管理者的問題。大多數(shù)客人不通過預(yù)訂而是直接上門來消費的,，因此,，客人的消費需求很難準確預(yù)估，產(chǎn)量的隨機性強,，且難以預(yù)測,。4．餐飲原料容易變質(zhì)相當一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的餐飲原料制作的，具有很強的時間性和季節(jié)性,，若處理不當極易腐爛變質(zhì),，因此,，必須加強原料管理才能保證產(chǎn)品質(zhì)量并控制餐飲成本。5．餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多,、管理難度大餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原料的采購,、驗收、儲存,、加工,、烹制、餐廳服務(wù)到收款,，任一環(huán)節(jié)的差錯都會影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)的效益,，因此，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理難度較大,。上海企業(yè)餐飲服務(wù)托管上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù),，歡迎新老客戶來電！

全新格局,，模式新穎1．飯店餐飲高星級飯店的餐飲經(jīng)營突出精品戰(zhàn)略,，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修,、菜肴出品,、服務(wù)水平、營銷方式等方面精益求精,。低星級飯店和經(jīng)濟型酒店則紛紛弱化餐飲功能,，只提供有限的餐飲服務(wù)，如只提供早餐或只有一個餐廳,，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費用,。2．社會餐飲社會餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭奇斗艷,，滿足不同年齡層,、不同消費心理、不同消費目的的消費者需求,，其中以各類餐飲場所為矚目,；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農(nóng)家樂等形式適應(yīng)假日消費和休閑消費的需要,，越來越受各類消費者喜愛,；而隨著生活節(jié)奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展,，滿足大眾快節(jié)奏生活的需要,。

崗位職責1．餐飲部經(jīng)理的主要職責（1）管理整個餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃,、組織,、督導(dǎo)及控制等工作,，使賓客得到更大的滿足及達到預(yù)期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動,。（3）每天審閱營業(yè)報表,，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策,。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范,。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度,，并切實予以實施,。（6）與行政副總廚,、公關(guān)營銷部,、宴會預(yù)定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單,。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促,。（9）處理客戶的意見和投訴,，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓,。（11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請,。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編,、定員工作,。（13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系,。（14）主持部門例會,，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（15）分析預(yù)算成本,、實際成本,，制定售價，控制成本,，達到預(yù)期指標,。（16）擬定較新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾,，處理好聘用,、獎勵、處罰,、調(diào)動等人事工作,，處理員工意見及糾紛,，建立良好的下屬關(guān)系。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,，有想法的不要錯過哦,！

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標與要求：從環(huán)境、菜肴,、服務(wù)和效益諸方面入手開展管理工作,。2．餐飲管理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多，但其主要職能有菜單管理,、營銷管理,、原料管理、廚房管理,、餐廳管理,、宴會管理、成本管理等內(nèi)容,。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營在生產(chǎn),、銷售和服務(wù)等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面,、服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力,、身體素質(zhì)等方面都有一定的要求,。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營模式、市場營銷,、地理位置,、科學技術(shù)等各方面都將會有不同的發(fā)展趨勢。餐飲成本控制,，就找上海味邦時代餐飲管理有限公司,！黃浦區(qū)社會餐飲服務(wù)發(fā)展

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餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動,，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。（2）安排員工班次,，核準考勤表,。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行,。（4）經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生,、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生,，以確保賓客的飲食安全,。（5）與賓客保持良好關(guān)系,，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求,，以便提高服務(wù)質(zhì)量,。（6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平,。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管,。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示,，作餐前的檢查,，并在餐后作出總結(jié)。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作,，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見,。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃,。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度,。（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品,。（13）抓成本控制,，嚴格堵塞偷吃、浪費等漏洞,。（14）填寫工作日記,，反映餐廳的營業(yè)情況、服務(wù)情況,、賓客投訴或建議等,。（15）負責餐廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序,、標準去做,，為賓客提供高標準的服務(wù)。普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務(wù)托管

上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實力背景,、信譽可靠,、勵精圖治、展望未來,、有夢想有目標,，有組織有體系的公司，堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,，攜手共畫藍圖,，在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來公司能成為行業(yè)的翹楚，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,，斗志昂揚的的企業(yè)精神將引領(lǐng)上海味邦時代餐飲管理供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績,，一直以來,，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展,、誠實守信的方針,，員工精誠努力，協(xié)同奮取,，以品質(zhì),、服務(wù)來贏得市場，我們一直在路上,！