白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造,，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程,，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,。白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵,、貯存陳釀及后加工處理,，釀制成干白葡萄酒,。白葡萄酒釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎,。偶爾,，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行,。為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵,。防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié),，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性,，如果被氧化,，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少,，甚至出現(xiàn)氧化味,。白葡萄酒中含有白藜蘆醇，這可以防止正常細(xì)胞病變,。白葡萄酒采購

溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一,，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC,，以至無論環(huán)境溫度如何變化,，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性,。相對濕度在65%為長久儲藏之極好的環(huán)境,。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好,。如濕度偏低,，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞,；如濕度偏高會產(chǎn)生異味,，同時(shí)損壞標(biāo)簽。法國白葡萄酒批發(fā)價(jià)白葡萄酒含有各種人體必需的氨基酸,，具有很好的保肝,、護(hù)肝的作用,。

白葡萄酒液成熟后,，釀酒人可以根據(jù)需要,，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如,，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起,，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如,，有的在罐中發(fā)酵,，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來。有時(shí)候,，上百種不同的酒液勾兌,，帶給我們一種新鮮獨(dú)特的美酒。釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似,，只有幾處細(xì)微差別,。首先，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉,，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色,。第二個(gè)不同之處在于，很多白葡萄酒不需進(jìn)行乳酸發(fā)酵,。莎當(dāng)妮（Chardonnay）是個(gè)例外,，它在乳酸發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì),。

白葡萄酒的分類：霞多麗（Chardonnay）又稱夏多內(nèi),，莎當(dāng)妮：果穗短圓柱形，果穗平均重264克,，果穗重400克,，果粒近圓形，黃綠色,，單果平均重1.4克,，出汁率81.3%，可溶性固形物含量17.7%,，每果枝平均有花序1.9個(gè),。2月下旬萌芽，3月下旬至4月上旬開花,，7月上旬果實(shí)成熟,，生長期平均134天左右，有效積溫2492.7℃,。適應(yīng)性強(qiáng),，果實(shí)成熟期一致，出汁率、可溶性固形物含量高,，是做單品種白酒的品種,。原產(chǎn)自勃根第，是全世界極受歡迎的釀酒葡萄,，屬早熟型品種,。由于適合各類型氣候，耐冷,，產(chǎn)量高且穩(wěn)定,，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植,。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土更好,。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁,，口感圓潤,，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主,。白葡萄酒能為人體補(bǔ)充豐富的氨基酸,，可以降低肝臟中的轉(zhuǎn)氨酶。

采摘葡萄并前往酒窖進(jìn)行釀酒時(shí),，釀酒師們會采用不同的工藝釀制紅葡萄酒和白葡萄酒,。其中一個(gè)重要的區(qū)別在于是否帶皮發(fā)酵。紅葡萄酒帶皮發(fā)酵,，因此果肉和果皮一般會一起放入發(fā)酵罐中進(jìn)行果皮浸漬和色素提取,，同時(shí)葡萄汁的發(fā)酵過程也會一同進(jìn)行。而白葡萄酒幾乎從不通過浸皮來提取色素,。采摘后,，它們一般會破皮壓榨，并在發(fā)酵前將果汁與果皮分離開來,，因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現(xiàn)的顏色,。當(dāng)然，紅葡萄酒也不一定總是帶皮發(fā)酵,，有的會選擇在發(fā)酵前快速萃取色素,，例如利用高溫差法快速加熱葡萄汁并促進(jìn)色素的提取。有時(shí)白葡萄酒也會進(jìn)行數(shù)個(gè)小時(shí)的短暫浸皮過程,，來提升風(fēng)味濃度和顏色強(qiáng)度,。傳統(tǒng)的搭配觀念是白葡萄酒搭配較清淡的食物，如海鮮和蔬菜,。白葡萄酒采購

白葡萄酒的酒精含量并不高,，平時(shí)人們飲用以后對肝臟不會形成傷害,。白葡萄酒采購

紅白葡萄酒的差異不只體現(xiàn)在顏色上。那么,，它們各自的釀造過程還有哪些差異呢,？1、白葡萄酒,，由于部分白葡萄酒在釀制過程中經(jīng)過了短暫的浸皮過程，因此有的會含有少量的單寧,，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感,。當(dāng)然具體含量還因葡萄品種而異，例如灰皮諾（PinotGrigio）就比普通白葡萄品種含有更多的單寧,，有時(shí)候維歐尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也會帶有一定的干澀感,。2、紅葡萄酒,，紅葡萄酒中的單寧主要來自釀酒葡萄：和白葡萄品種相比,，紅葡萄中不只含有花青素，還含有更多的單寧成分,。而在果皮浸漬過程中,，其中的單寧也會提取出來，并溶解于葡萄果汁中,，進(jìn)而給紅葡萄酒帶來獨(dú)特的單寧質(zhì)感,。白葡萄酒采購

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